小厨师成长记

2019-12-09 03:06:14 第二课堂(小学版) 2019年11期

杨奇斌

今天,科科准备炖锅排骨汤。打开冰箱,他看到了白萝卜和胡萝卜。他想,白萝卜含有大量维生素C,胡萝卜含有大量胡萝卜素,如果都放到锅里一起炖,那炖出来的汤一定很有营养。于是,他取出一根白萝卜和一根胡萝卜,清洗、削皮、切块……

科科正忙着,妈妈走进来问:“科科,你在给大家做什么好吃的呢?”

“双卜排骨汤。”科科兴冲冲地报出自己给这道汤取的名字。

妈妈奇怪地问:“‘双卜是什么东西?”

科科乐呵呵地解释说:“就是白萝卜和胡萝卜呗!”

“白萝卜和胡萝卜?”妈妈一听,脸色大变,“这两样食物不能放在一起吃,会中毒的!”

科科大惊失色:“中毒?我们不是经常吃吗?”

“白萝卜和胡萝卜单独吃没问题,但放在一起吃就有毒,好像会造成败血症,严重的话会死人的!”妈妈急切地说,“快,快把其中一种萝卜挑出来!”

“这么可怕啊?!”科科吓得满头大汗,慌忙把胡萝卜挑了出来。

正在看书的爸爸被他们的对话惊动了,走过来问:“你们俩在说什么呢?这么热闹!”

科科连忙把妈妈刚才说的话转述给他听。谁知,爸爸听了却哈哈哈地笑起来:“白萝卜和胡萝卜一起吃会造成败血症?这也太夸张了吧!”

妈妈疑惑地说:“哪里夸张了,大家都这么说呢!”

“大家说的并不一定是对的哦!”爸爸解释说,“败血症是体内的血液受到细菌感染,细菌在血液中生长和繁殖导致的一种疾病,一般是因吃了不健康、不卫生的食物造成的。只要胡萝卜和白萝卜是好的就没问题。”

“原来是这样!”妈妈松了一口气,“这么说,就不用把胡萝卜挑出来了。”

“不不不!”爸爸又说,“胡萝卜和白萝卜同吃虽然不会对人体造成伤害,但是胡萝卜中含有一种分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C,从而造成营养流失。所以,我们还是尽量不要把它们放在一起吃。”

爸爸还告诉科科,除了白萝卜和胡萝卜,还有一些食物不宜一起吃。它们合吃,有的会造成营养流失,有的则确实会对人体造成一定伤害。爸爸说,作为一位厨师,不但要掌握高超的烹饪技巧,更要掌握各种食物的“脾气”,知道它们的“个性”,这样才能做出营养、健康又美味的食物。

柿子与螃蟹 很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。真实情况是,柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”),成熟后的甜柿子单宁含量会低到0.1%以下,未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。如果吃了大量单宁,同时胃中又有很多蛋白质,就会形成不溶性复合物,并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等成分,就可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。传说中不能与螃蟹同吃的柿子是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,两者放在一起大量吃确实可能引发腹痛。其实,单独吃涩柿子也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子,那么与螃蟹一起吃也无所谓。

菠菜和豆腐 传言称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。事实上,大部分叶菜,如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不会进入血液。当然,如果你实在担心,可以在炒之前将叶菜焯一下水,去除一部分草酸。

茶葉和蛋 有人说,茶叶中所含的鞣酸会影响人体对蛋白质的吸收。但是,目前没有任何实验能证实这一点。正常人一天摄入的蛋白质为60■80克,而茶叶中的鞣酸含量极低,它们即使结合在一起,影响也不大。

第二课堂(小学版) 2019年11期

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